4 lomos de besugo de 220 g. cada uno, con su piel o 2 besugos medianos limpios, partidos en dos a lo ancho
6 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo laminados
3 cucharadas de vinagre de sidra
Perejil picado
Sal

Sazonar el besugo por sus dos caras y tostarlos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego moderado, por espacio de 4 minutos. Los retiramos antes de que se nos sequen, pero que queden bien curruscantes. Calentamos en la misma sartén limpia, el resto del aceite y doramos en él a fuego medio los ajos laminados. Una vez tostados, con cuidado de las salpicaduras añadimos el vinagre de sidra y dejamos que hierva unos segundos, añadimos el perejil picado y rociamos este refrito sobre los lomos de besugo. Los servimos.
También podemos pasar la carne de besugo por harina ligeramente antes de tostarlos en la sartén, que cada uno haga lo que quiera.

1 besugo hermoso como para 4 personas o dos medianos, descamados, sin espinas laterales y eviscerados
1/2 vaso de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo laminados
3 cucharadas de vinagre de sidra
Perejil picado
Sal

Sazonar el besugo y lo colocamos en una bandeja de horno, rociada con el vino blanco y una pizca de aceite de oliva. Lo introducimos en un horno precalentado a 200º por espacio de unos 25 minutos, sin dejar de rociarlo con el jugo que vaya soltando, hasta que veamos que los lomos se despegan fácilmente de la espina central. Nunca ha de faltar humedad en el fondo, podemos añadir agua si vemos que el vino se evapora. Tenemos que calcular que por cada kilogramo de peso tendrá que estar en el horno unos 15 minutos, aproximadamente. Casi al final, cuando esté asado, colocamos una sartén a fuego vivo y calentamos en ella el aceite, dorando los ajos laminados. Una vez tostados, con cuidado de las salpicaduras añadimos el vinagre de sidra, parte del jugo de asado del pescado y dejamos que hierva unos segundos. Añadimos el perejil picado y rociamos este refrito sobre el besugo en una bandeja. Lo servimos.