Archivo de la etiqueta: Berenjena

PISTO DE VERDURAS, CÓMO HACER

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1 cebolleta picada
8 dientes de ajo enteros sin pelar
10 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 calabacines en dados
2 pimientos morrones rojos en dados
2 pimientos verdes en dados
2 berenjenas sin pelar, lavadas y en dados
3 tomates frescos pelados y en dados
Una pizca de perejil fresco picado toscamente
Sal y una pizca de azúcar
Poner a pochar a fuego lento en una cazuela amplia, junto con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolleta y una pizca de sal. Añadir los dientes de ajo sin pelar y rehogar durante unos 15 minutos. Saltear a fuego medio en una sartén con otras 3 cucharadas de aceite los pimientos rojos y verdes por espacio de 5 minutos. Sazonarlos y añadirlos bien escurridos a la cazuela con la cebolleta sudada. Saltear en la misma sartén la berenjena y el calabacín con otras 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio por espacio de 5 minutos. Sazonar, escurrirlos e incorporarlos a la preparación anterior. Los 2 tomates pasarlos por la misma sartén con 1 cucharada de aceite de oliva por espacio de 1 minuto. Sazonarlo, añadir una pizca de azúcar e incorporarlo a la cazuela donde se encuentra el resto de la verdura. Arrimar la cazuela a fuego suave y añadirle el perejil. Dejarlo al fuego por espacio de 15 minutos más. Retirar los dientes de ajo enteros, “pescándolos” de entre la verdura. Probar el punto de sazonamiento y servir.

GRATINADO PROVENZAL, CÓMO HACER

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2 cebolletas en tiras
1 pizca de tomillo seco o fresco
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
5 tomates medianos
3 berenjenas
3 calabacines
Sal
En un cazo, con 1 cucharada de aceite, doramos ligeramente las cebolletas cortadas en tiras, con unos granos de sal durante unos 15 minutos. Lavamos el resto de verdura, manteniéndoles la piel y las cortamos en rodajas. En una fuente de gratinar, colocamos en el fondo la cebolleta recién dorada y encima vamos intercalando capas de berenjena, tomate y calabacín, colocándolas como si fueran escamas de un pescado, apoyadas unas sobre otras. Espolvoreamos por encima el tomillo, sazonamos ligeramente y rociamos con el resto de aceite de oliva. Metemos la bandeja en el horno y la asamos a unos 130ºc. durante 1 hora más o menos, hasta que las verduras queden bien hechas. Más fuerte, las verduras se quemarían y quedaría crudo.
Podemos hacer el mismo gratinado pero variando las verduras, haciéndolo con las que más nos gusten. También podemos sustituir la cebolla de la base por una buena salsa de tomate frito, acomodando las verduras encima. El resultado es francamente bueno.

BERENJENAS SALTEADAS CON AJOS ASADOS Y TOMATE

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5 berenjenas hermosas
Los dientes sueltos de 3 cabezas de ajos
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolleta picada
8 cucharadas de salsa de tomate
Sal

Cortamos el tallo a las berenjenas y las limpiamos con agua. No es necesario pelarlas, con su piel están muy sabrosas. Entonces las cortamos en dados muy grandes, porque al cocinarlos encogerán mucho. En una cazuela amplia añadimos el aceite y arrimamos a fuego medio, introduciendo la cebolleta. Damos unas vueltas y dejamos que se cocine sin coger color, unos 15minutos. Añadimos unos granos de sal. Mientras, colocamos los dientes de ajo sin pelar en una fuente de horno, con un hilito de aceite por encima. Los horneamos 20 minutos a 180º. —Si los doramos antes de hornearlos en una sartén, quedan más apetecibles—. Añadimos sobre la cebolleta los dados de berenjena y dejamos que se vayan cocinando lentamente, a fuego medio, de manera que se vayan dorando y mermando de tamaño. Tapamos los primeros minutos la cazuela para que coja temperatura y una vez que empiece a cocinarse destapamos, para que se vaya evaporando el jugo que suelta la verdura. Lo tenemos así unos 25 minutos. Rescatamos los ajos del horno y los pelamos cuidadosamente, estarán tiernos y melosos. Al final, añadimos sobre la berenjena la salsa de tomate, damos unas vueltas, añadimos los dientes de ajo enteros y rectificamos el sazonamiento. Servir.

CAVIAR DE BERENJENAS

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6 berenjenas
10 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de azúcar
6 dientes de ajo con piel
Sal
1 cebolleta picada
Perejil picado

Pinchamos las berenjenas con las púas de un tenedor, las colocamos sobre una bandeja de horno espolvoreadas con sal, azúcar y los ajos y las metemos, rociadas con 6 cucharadas de aceite en un horno a 200º durante 40 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, las pelamos, retirando su piel negra, reservando sólo la pulpa asada. También pelamos los ajos. Picamos la berenjena y los ajos a cuchillo, muy finos. En una cazuela pequeña, añadimos las 4 cucharadas restantes de aceite y la cebolleta, rehogándola, sin que coja color. Entonces añadimos la berenjena y los ajos asados y dejamos que se cocine suavemente una media hora, a fuego muy suave. Sazonamos. Una vez frío, rectificamos el sazonamiento y añadimos perejil picado.
(Podemos hacer mucha cantidad de “caviar” y conservarlo en tarros bien cerrados en la nevera, cubierto de aceite de oliva. Untado sobre pan tostado, añadiendo una cucharada a una ensalada de lechuga o tomate o a una pasta cocida o a la salsa de tomate o para acompañar un buen queso de cabra, es una guarnición sabrosa y barata).

BERENJENAS RELLENAS Y GRATINADAS

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750 g de carne cruda picada (ternera, vaca y cerdo)
4 berenjenas grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas grandes de salsa de tomate
Sal

Limpiamos las berenjenas y las secamos. Las cortamos en dos a lo largo, por la mitad y, con ayuda de una cucharita pequeña, las vaciamos con cuidado dejándoles sólo 1 cm. de carne adherida a la piel. Picamos la pulpa retirada. En una sartén grande con 1 cucharada de aceite, doramos ligeramente las 8 medias berenjenas sazonadas, por los dos lados. Las reservamos en una fuente de horno. En la misma sartén en la que las hemos salteado, añadimos el aceite restante y a fuego fuerte, volcamos la pulpa de berenjena, salteándola durante unos 10 minutos, debiendo quedar bien cocinada. En ese momento, añadimos la carne, una pizca de sal y mezclamos bien, dejando que continúe cocinándose a fuego vivo una media hora, hasta que veamos que el jugo soltado por la carne se evapora y ésta queda bien hecha. Hacemos esto sin dejar de dar vueltas con una cuchara, para que el picado de carne quede suelto y sin apelmazar. Añadimos la salsa de tomate. Rectificamos el sazonamiento. Es el relleno. Rellenamos los huecos de las berenjenas salteadas, dejando que sobresalga el relleno y las calentamos en el horno o en el microondas unos minutos, hasta que veamos que adquieren temperatura.
(Si queremos enriquecerlas más, podemos antes de introducirlas al horno, cubrirlas de bechamel recién hecha y queso rallado o solamente de queso rallado, para que queden gratinadas y doradas. Así gustarán más a los peques).

BERENJENAS CON JAMÓN Y TOMATE

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5 berenjenas hermosas
2 dientes de ajo picados
1 puñado de jamón cortado en tiras
5 cucharadas de aceite de oliva
10 cucharadas de salsa de tomate
Sal

Cortamos el tallo a las berenjenas y las limpiamos con agua. No es necesario pelarlas, con su piel están muy sabrosas. Entonces las cortamos en dados muy grandes, porque al cocinarlos encogerán mucho. En una cazuela amplia añadimos el aceite y arrimamos a fuego fuerte, introduciendo el jamón. Damos unas vueltas y añadimos rápido los ajos, sin que se quemen. Introducimos los dados de berenjena y dejamos que se vayan cocinando lentamente, a fuego medio, de forma que se vayan dorando y mermando de tamaño. Tapamos los primeros minutos la cazuela para que coja temperatura y una vez que empiece a cocinarse destapamos, para que se vaya evaporando el jugo que suelta la verdura. Lo tenemos así unos 25 minutos. Al final, añadimos la salsa de tomate, damos unas vueltas y rectificamos el sazonamiento. Servir.

BERENJENAS REBOZADAS

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5 berenjenas hermosas
5 dientes de ajo enteros, con piel
Harina y huevo batido
Aceite de fritura
Sal

Cortamos el extremo del tallo de las berenjenas. Las limpiamos con agua. No es necesario pelarlas. Con un cuchillo afilado, las cortamos al bies en rodajas de 1cm. de grosor y las sazonamos todas. En una sartén vertemos abundante aceite para freír las berenjenas. Introducimos los ajos enteros y arrimamos a fuego suave unos 10 minutos para que de tiempo de que los ajos empapen con su sabor el aceite. Entonces subimos el fuego, con cuidado de que no se nos queme. Pasamos las rodajas de berenjena por harina, ligeramente y las sumergimos delicadamente en el huevo batido. Rápido al aceite caliente, donde las freímos uniformemente. Las escurrimos, les retiramos las barbas que pudieran tener y nos las comemos recién hechas, acompañadas de all-í-oli, por ejemplo.
Hay quien sumerge las berenjenas cortadas en rodajas en leche un rato antes de rebozarlas y freírlas. Conviene hacer la prueba y decidir cómo gustan más.