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ANGULAS SALTEADAS CON AJOS

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600 g de angulas cocidas
6 cucharadas de aceite de oliva suave
2 dientes de ajo fileteados
1 pizca de cayena picada

Calentar una sartén antiadherente. Echar el aceite, el ajo y la cayena. Cuando comience a dorarse el ajo, añadir las angulas y remover con una cuchara suavemente. Tenerlo más o menos 2 minutos, a fuego fuerte para que se calienten bien.
Servirlas sobre platos calientes que habremos calentado unos minutos en el horno o en el microondas, para que no se nos enfríe la angula. Ojo de no quemar los ajos, porque sino queda el conjunto con un amargor desagradable.

ANGULAS EN ENSALADA

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600 g. de angulas cocidas
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de sidra
1 diente de ajo partido en dos
Pimienta blanca molida y sal

En una taza mezclamos perfectamente el aceite, el vinagre, una pizca de pimienta y la sal. Batimos con ayuda de las púas de un tenedor. Calentar en un bol amplio un litro de agua en el microondas, para que el material se temple (unos 4 minutos). Después, secarlo rápidamente: ha de quedar templado. Untamos con los medios dientes de ajo su interior, de forma que quede el aroma para que se transmita a la ensalada (no comeremos ajo y así no nos repetirá).
Introducir las angulas en el bol. Añadir la vinagreta y mezclar con las manos, hasta empapar bien las angulas. Servimos inmediatamente.
Podemos guarnecer la ensalada con unos brotes tiernos de escarola, lechuga o unos buenos berros, aliñados y servidos separadamente.