3 tajadas de bacalao desalado, de 250 g cada una
1 cebolleta grande picada
4 dientes de ajo picados
La pulpa de 12 pimientos choriceros, remojados en agua
10 cucharadas de salsa de tomate
Una pizca de guindilla Cayena
10 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado

Eliminar piel y espinas a las tajadas de bacalao. Desmigar la carne con los dedos, en trozos irregulares del tamaño aproximado de una nuez. Picamos la piel, para añadirla al guiso más tarde. Secar el pescado.
Vertemos el aceite en una cazuela amplia, a fuego suave. Añadimos la cebolleta, el ajo y la pizca de guindilla, cocinando hasta que quede tierno y cojo color rubio. Añadimos entonces el bacalao y la piel, removiendo. Luego añadimos también el choricero y el tomate, dejando hervir suave unos 20 minutos, sin que se pegue al fondo. Antes de servir, añadimos el perejil y rectificamos el sazonamiento.