La mejor agua para cocer marisco es la del mar, bien limpia lógicamente. En su defecto, lo más conveniente es hervir abundante agua sazonada a razón de 20-30 g. por litro y sumergir en ella las gambas en el momento que esté a planos borbotones. Entonces retiramos la cazuela del fuego y dejamos que las gambas estén en su interior unos 6 minutos. Las escurrimos y las sumergimos en un baño de abundante agua helada salada. Las escurrimos y las servimos.