1 mazo de espárragos blancos
3 cucharadas de aceite de oliva
8 huevos batidos sazonados
Sal
Eliminar a los espárragos la base dura y terrosa. Pelarlos. Salvar su punta, unos 2 cm. y a partir de ahí, picar los tallos en finas rodajas. Colocar una sartén a fuego medio y añadir 2 cucharadas de aceite. Añadir las puntas de espárrago y tenerlas a fuego suave unos 5 minutos. Entonces añadimos los tallos picados, subimos el fuego, añadimos la cucharada de aceite restante y dejamos que se cocine todo junto unos 5 minutos más. Sazonamos ligeramente y añadimos los huevos batidos. Cuajamos la tortilla dejando que quede bien jugosa en su interior. Servir.