2 Kg. de chipirones o begi-handis, limpios de tripas, con su piel y en pedazos medianos
6 cebolletas picadas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 vaso de vino blanco seco
10 cucharadas de salsa de tomate
1/2 l. de agua caliente
3 cucharadas de pan rallado
Las tintas de los calamares
Sal
Una punta de una pastilla de sopicaldo
Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, que reservaremos en una cucharada o vasito de agua. Separar los tentáculos y las aletas que trocearemos en pedazos grandes al igual que los cuerpos, a los que habremos retirado la pluma que los atraviesa.
En una olla a presión caliente con el de aceite de oliva, ponemos la cebolleta o cebolla picada durante unos minutos hasta que comiencen a adquirir color. Entonces añadimos el chipirón troceado y lo dejamos unos cinco minutos a fuego medio. Añadimos el pan rallado, el trozo de sopicaldo, el vino, el tomate y las tintas. Estas últimas en un colador, aplastadas con un tenedor, para que pase la tinta, pero no las bolsas. Iremos añadiendo el agua caliente por encima de esta tinta, por el colador. Sazonamos.
Cerramos la olla a presión y dejamos que el vapor salga durante un minuto. Apagamos y dejamos sin destapar hasta que la presión desaparezca. Abrimos  la olla y comprobamos la textura de los chipirones y de la salsa. Comprobamos también el punto de la sal y corregimos lo que haga falta, más agua si la salsa está espesa,  más sal si está soso, etc.
Dejamos la olla al fuego sin tapa cinco minutos, o las pasamos a otra cazuela más vistosa  y ya están.
Los chipirones podemos servirlos acompañados de pan frito o un arroz blanco.