4 lomos de besugo de 220 g. cada uno, con su piel o 2 besugos medianos limpios, partidos en dos a lo ancho
6 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo laminados
3 cucharadas de vinagre de sidra
Perejil picado
Sal

Sazonar el besugo por sus dos caras y tostarlos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego moderado, por espacio de 4 minutos. Los retiramos antes de que se nos sequen, pero que queden bien curruscantes. Calentamos en la misma sartén limpia, el resto del aceite y doramos en él a fuego medio los ajos laminados. Una vez tostados, con cuidado de las salpicaduras añadimos el vinagre de sidra y dejamos que hierva unos segundos, añadimos el perejil picado y rociamos este refrito sobre los lomos de besugo. Los servimos.
También podemos pasar la carne de besugo por harina ligeramente antes de tostarlos en la sartén, que cada uno haga lo que quiera.