8 filetes de pechuga de pollo, abiertas en libro, para poder rellenarlas
8 lonchas hermosas de jamón cocido o ibérico, según el presupuesto
8 lonchas finas de queso graso de fundir
Aceite de oliva
4 dientes de ajo aplastados
Harina y huevo batido
Sal

Sazonamos las pechugas de pollo abiertas sobre una mesa de trabajo. Colocamos en el centro una loncha de jamón y sobre ella la de queso. Cerramos la pechuga de forma que quede en su interior, bien encerrado, el relleno de jamón y queso. Las sazonamos exteriormente. Arrimamos una sartén con los dientes de ajo y 1 dedo de aceite como para fritura. Dejamos que se caliente pausadamente para que coja sabor a ajo y vamos subiendo gradualmente la intensidad hasta que esté muy caliente. Retiramos los ajos y en ese aceite vamos friendo las pechugas pasadas por harina y huevo batido, de forma que queden bien doradas. Las escurrimos y las servimos con muchos pimientos verdes de Gernika fritos o una ensalada verde. Si además las acompañamos con patatas fritas, aupa Atlhetic, Erreala, Osasuna y aupa hasta los remeros de Hendaia. Podemos añadir al huevo batido una parte de ajo picado y abundante perejil picado, antes de empapar en él las pechugas, para que una vez fritas tengan aún un gusto mucho más sabroso.