1 manojo de acelgas
4 patatas hermosas
7 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
Jamón picado en dados o en lonchas muy finas
Sal

Pelar las patatas y cortarlas en pedazos medianos. Separar las pencas de acelga de las hojas verdes. Las pencas las limpiamos de hilos, partiéndolas en pedazos de unos 5 cm. de largo, (como el pulgar de largos). Las hojas verdes las limpiamos en varias aguas y las partimos a cuchillo en pedazos grandes. Ponemos abundante agua ligeramente salada a hervir, introduciendo las patatas y las pencas de acelga. Las cocemos unos 20 minutos, a fuego muy suave, hasta que tanto las patatas como las pencas las podamos atravesar fácilmente con el filo de un cuchillo y estén tiernas. Los últimos 5 minutos de cocción, añadimos las hojas verdes de acelga, para que se cuezan pero en menos tiempo que las patatas y las pencas. Escurrimos la verdura y la colocamos en la misma cazuela. En una sartén añadimos el aceite y los ajos. Una vez bien dorados, añadimos el refrito sobre la verdura cocida en la cazuela. Volvemos a colocar la sartén al fuego y salteamos a fuego vivo el jamón, en dados o en lonchas, sin hacerlo demasiado, para que no quede muy salado. Lo esparcimos sobre las acelgas con el refrito, damos unas vueltas cuidadosamente y servimos rápidamente. Si se enfrían podemos calentarlas unos minutos en el microondas.