2 ó 3 Kg. de costillitas de cordero
Sal
Sarmientos
Esta receta es inevitable hacerla en el monte o en el jardín, porque podemos montar un cristo de narices si se nos ocurre prender una fogata en casa. Son necesarios sarmientos, que para los que no sepan lo que son, se trata de las pequeñas ramas de las vides, que poda el paisano y que se suelen guardar para asar, una vez prendidos. Es lo que haremos, hacemos una fogata sobre la que acomodamos una buena cantidad de sarmientos, dejando que prendan y hagan llama. Una vez consumida la llama, quedarán rescoldos grises, una brasa incandescente, que es sobre la cual deberemos asar las costillitas. Las emparrillamos en una parrilla doble para que no se nos caigan, y la depositamos sobre el lecho de brasas, bien estirado para que no hagan contacto directo sobre la carne. Dejamos que se doren las costillitas por sus dos lados, a la vez que irán empapándose del aroma del humo y del sarmiento. Las apartamos y directamente sobre un trozo de pan, que se irá empapando con la grasita, las comemos con los dedos, ligeramente sazonadas.