2 cebolletas en tiras
1 pizca de tomillo seco o fresco
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
5 tomates medianos
3 berenjenas
3 calabacines
Sal
En un cazo, con 1 cucharada de aceite, doramos ligeramente las cebolletas cortadas en tiras, con unos granos de sal durante unos 15 minutos. Lavamos el resto de verdura, manteniéndoles la piel y las cortamos en rodajas. En una fuente de gratinar, colocamos en el fondo la cebolleta recién dorada y encima vamos intercalando capas de berenjena, tomate y calabacín, colocándolas como si fueran escamas de un pescado, apoyadas unas sobre otras. Espolvoreamos por encima el tomillo, sazonamos ligeramente y rociamos con el resto de aceite de oliva. Metemos la bandeja en el horno y la asamos a unos 130ºc. durante 1 hora más o menos, hasta que las verduras queden bien hechas. Más fuerte, las verduras se quemarían y quedaría crudo.
Podemos hacer el mismo gratinado pero variando las verduras, haciéndolo con las que más nos gusten. También podemos sustituir la cebolla de la base por una buena salsa de tomate frito, acomodando las verduras encima. El resultado es francamente bueno.