350 g. de hongo limpio y picado
1 puerro picado
1 cebolleta pequeña picada
1 diente de ajo
1 trozo grande mantequilla
12 cucharadas de nata líquida
2 l. de caldo o de agua con pastilla de caldo de carne

Pochamos el puerro, el ajo y la cebolleta en la mantequilla, a fuego suave y en una cazuela amplia. Cuando esté bien sudado introducimos los hongos picados, damos unas vueltas, añadimos unos granos de sal y vertemos el caldo o el agua calientes. Dejamos cocer unos 25 minutos. Pasados, introducimos en el interior de la cazuela el brazo de una batidora, accionando la máxima potencia. Añadimos la nata hervida y un trozo de mantequilla fresca, rectificando el sazonamineto. Volvemos a darle un batido enérgico y servimos en tazas o directamente en una sopera.

Una guarnición muy buena es verter la sopa sobre láminas finas de jamón ibérico o sobre unas láminas crudas de hongo.