1 manojo de acelgas
Lonchas de jamón ibérico y queso
Harina y huevo para rebozar
Aceite de oliva o de girasol para freír

Separar las pencas de acelga de las hojas verdes. Las pencas las limpiamos de hilos, partiéndolas en pedazos de 10 cm. de largo, (del tamaño del dedo corazón, aproximadamente) . Las hojas verdes las podemos utilizar para el relleno si lo hiciéramos de bechamel. Después de hecha la bechamel, al final, le añadiríamos las hojas verdes picadas y salteadas en una sartén con unos ajos picados y aceite de oliva. Ponemos abundante agua ligeramente salada a hervir, introduciendo las pencas de acelga. Las cocemos unos 20 minutos, a fuego muy suave, hasta que las podamos atravesar fácilmente con el filo de un cuchillo y estén tiernas. Las escurrimos, guardando 1/4 l. de caldo de cocción. Como hemos dicho antes, podemos rellenar las pencas con una bechamel adicionada de las hojas salteadas o más fácil aún, de jamón y queso. Para eso, sobre la penca cocida, estiramos una loncha de jamón ibérico y otra loncha de queso tierno, de la misma medida que la penca, cubriéndola con otra penca cocida. Así hasta que acabemos con todas. El relleno también podemos hacerlo con jamón cocido o unas lonchas de lengua de ternera cocida. Pasamos las pencas cuidadosamente por harina y huevo y las rebozamos, friéndolas en abundante aceite. Las escurrimos y servimos.

1 manojo de acelgas
Lonchas de jamón ibérico y queso
Harina y huevo para rebozar
Aceite de oliva o de girasol para freír

2 dientes de ajo picados
1/4 l. aprox. de caldo de cocción de las pencas
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
1 cucharadita rasa de harina
1 pizca de vino blanco
Sal

Separar las pencas de acelga de las hojas verdes. Las pencas las limpiamos de hilos, partiéndolas en pedazos de 10 cm. de largo. Las hojas verdes las podemos utilizar para el relleno si lo hiciéramos de bechamel. Después de hecha la bechamel, al final, le añadiríamos las hojas verdes picadas y salteadas en una sartén con unos ajos picados y aceite de oliva.
Ponemos abundante agua ligeramente salada a hervir, introduciendo las pencas de acelga. Las cocemos unos 20 minutos, a fuego muy suave, hasta que las podamos atravesar fácilmente con el filo de un cuchillo y estén tiernas. Las escurrimos, guardando _ l. de caldo de cocción.
Como hemos dicho antes, podemos rellenar las pencas con una bechamel adicionada de las hojas salteadas o más fácil, de jamón y queso. Para eso, sobre la penca cocida, estiramos una loncha de jamón ibérico y otra loncha de queso tierno, de la misma medida que la penca, cubriéndola con otra penca cocida. Así hasta que acabemos con todas. El relleno también podemos hacerlo con jamón cocido o unas lonchas de lengua de ternera cocida.
Pasamos las pencas cuidadosamente por harina y huevo y las rebozamos, friéndolas en abundante aceite. Las escurrimos y las reservamos.
En una cazuela, rehogar el ajo picado en el aceite. Al comenzar a “bailar”, sin dorarse, añadimos la harina, y la revolvemos con una cuchara. Verter el vino y el caldo caliente. Hervir medio minuto. Introducimos en la salsa las pencas rebozadas y dejamos que hierva suavemente unos minutos, para que cojan calor, a poder ser cubiertas. Espolvoreamos con el perejil. A esta salsa le podemos añadir unas cucharadas de salsa de tomate o de salsa de guisado o de redondo en salsa o incluso el jugo de asado de un pollo del mediodía, por ejemplo.

1 manojo de acelgas
4 patatas hermosas
7 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
Sal

Pelar las patatas y cortarlas en pedazos medianos. Separar las pencas de acelga de las hojas verdes. Las pencas las limpiamos de hilos, partiéndolas en pedazos de unos 5 cm. de largo, (como el pulgar de largos). Las hojas verdes las limpiamos en varias aguas y las partimos a cuchillo en pedazos grandes. Ponemos abundante agua ligeramente salada a hervir, introduciendo las patatas y las pencas de acelga. Las cocemos unos 20 minutos, a fuego muy suave, hasta que tanto las patatas como las pencas las podamos atravesar fácilmente con el filo de un cuchillo y estén tiernas. Los últimos 5 minutos de cocción, añadimos las hojas verdes de acelga, para que se cuezan pero en menos tiempo que las patatas y las pencas. Escurrimos la verdura y la colocamos en la misma cazuela. En una sartén añadimos el aceite y los ajos. Una vez bien dorados, añadimos el refrito sobre la verdura cocida en la cazuela, damos unas vueltas cuidadosamente y servimos rápidamente. Si se enfrían podemos calentarlas unos minutos en el microondas.

1 manojo de acelgas
4 patatas hermosas
4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
Harina y huevo para rebozar
Aceite de oliva o de girasol para freír
Sal

Pelar las patatas y cortarlas en pedazos grandes. Separar las pencas de acelga de las hojas verdes. Las pencas las limpiamos de hilos, partiéndolas en pedazos de 7/8 cm. de largo. Las hojas verdes las limpiamos en varias aguas y las partimos a cuchillo en tiras alargadas. Ponemos abundante agua ligeramente salada a hervir, introduciendo las patatas y las pencas de acelga. Las cocemos unos 20 minutos, a fuego muy suave, hasta que tanto las patatas como las pencas las podamos atravesar fácilmente con el filo de un cuchillo y estén tiernas. Escurrimos todo, guardando un poco de caldo de cocción y en la misma cazuela, al calor, reservamos las patatas cocidas. Pasamos las pencas cuidadosamente por harina y huevo y rebozándolas, friéndolas en abundante aceite. Las escurrimos y las reservamos. Limpiamos la sartén y añadimos las 4 cucharadas de aceite y los ajos. Una vez bien dorados, añadimos las hojas verdes de acelga, dando unas vueltas unos minutos, hasta que veamos que se quedan como si fueran espinacas. Las añadimos a la patata reservada en la cazuela y machacamos el conjunto con las púas de un tenedor. Podemos añadir unas gotas de caldo de cocción de las patatas y la verdura. Sazonamos. Colocamos la patata y el verde de acelga en una fuente honda o en platos hondos y cubrimos con las pencas de acelga rebozadas. Si se enfría podemos calentarlas unos minutos en el microondas.