Archivo de la categoría: Gratinados

GRATINADO DE MACARRONES

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1/2 Kg. de macarrones gruesos
50 cl. de leche
100 cl. de nata líquida
200 g de queso Gruyère rallado
Sal y pimienta recién molida
La víspera, cocer en abundante agua sazonada los macarrones, dejando que hiervan por espacio de unos 5 minutos, debiendo quedar más bien duritos. Los escurrimos y los enfriamos ligeramente bajo el chorro de agua fría. Aparte, en un bol, mezclar la leche, la nata, la mitad del queso rallado y los macarrones escurridos. Salpimentamos. Los estiramos en una tartera que será en la que luego los gratinaremos. Deben quedar en una capa de no más de 3 cm. Los dejamos bien tapados en la nevera al menos 1 día, de forma que chupen bien la mezcla y se inflen ligeramente.
En el momento de comerlos, los sacamos de la nevera, les espolvoreamos por encima el resto de queso rallado y los horneamos a unos 200º por espacio de unos 20 minutos, hasta que queden bien tostados en su superficie.
Este plato es perfecto para dejarlo preparado con mucho tiempo en la nevera y en el momento de comerlo no tener más que encender el horno.

CANELONES DE GALLINA

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1 gallina bien gorda y limpia
1 zanahoria en rodajas
1 puerro en rodajas
1 cabeza de ajos
1 cebolla troceada
1/4 l. de vino tinto
Agua
1 pastilla de caldo concentrado
5 cebolletas hermosas picadas
1 puñado de champiñones picados
Aceite de oliva
16 tubos de pasta seca especial para canelón
Sal
Trocear la gallina en 8 o 10 pedazos, retirando el máximo posible de grasa. Sazonamos ligeramente los pedazos. En una cazuela ancha los doramos con aceite por todos sus lados. Añadir la zanahoria, el puerro, los ajos y la cebolla, dar unas vueltas y mojar con el vino tinto, agua y la pastilla de caldo. Poner la tapa y cocer durante unos 90 minutos. Dejar entibiar. Una vez podamos manejar la carne guisada con las manos, retirarle los huesos, de forma que podamos utilizarla posteriormente en elaborar el relleno. Colar el caldo y desgrasarlo, reducirlo al fuego hasta que quede muy concentrado y convertido en una salsa densa. Aparte cocinar en una cazuela con una pizca de aceite, las cebolletas picadas con una pizca de sal. Dejar sudar suavemente hasta que queden bien tiernas y doradas, lo que llevará aproximadamente 45 minutos. Añadir los champis y saltearlos junto con la cebolleta unos 20 minutos, hasta que queden dorados. Sazonar ligeramente. Dejar templar y mezclarle la gallina desmigada. Ligar con la mitad del caldo del guiso que anteriormente hemos reducido si es necesario hirviendo el relleno al fuego. Poner a punto de sal, mezclando bien. Debe quedar bien compacto Ahora rellenamos con esta masa los huecos de los canelones. Podemos hacer dos cosas. Colocarlos en una bandeja con el jugo restante reducido de gallina, unas nueces de mantequilla y un poco de vino blanco y hornearlos suavemente, sin dejar de rociarlos hasta que la pasta se hidrate y los canelones queden melosos y cocidos, o sumergirlos en una base de tomate y bechamel, cubiertos de más bechamel y queso rallado y hornearlos al menos 20 minutos hasta que hagan una costra dorada y apetitosa.

BRÓCULI GRATINADO CON BECHAMEL

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1 bróculi hermoso o 2 medianos
3/4 l. aprox. de salsa bechamel
Unas cucharadas de queso rallado graso
Sal

Poner en una cazuela agua a hervir y un poco de sal. Limpiar el bróculi, eliminando sus hojas verdes. Retiramos su base, de forma que podamos soltar sus ramilletes. Es importante que no tiremos el tronco leñoso del que parten los ramilletes, pues una vez pelado y partido en tres o cuatro trozos gruesos, lo pondremos a cocer con el resto de la verdura. Es lo más rico.
Lo limpiamos bien en agua fría, lo escurrimos y cuando rompa el hervor, lo echamos al agua, dejándolo cocer durante 10/15 minutos. Comprobar que esté tierno atravesando con la punta de un cuchillo el trozo más grueso. Lo escurrimos, lo colocamos en una bandeja honda y lo rociamos con la bechamel recién hecha. Espolvoreamos queso rallado e introducimos la fuente en el grill del horno, hasta gratinar la superficie. Servimos.

BERENJENAS RELLENAS Y GRATINADAS

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750 g de carne cruda picada (ternera, vaca y cerdo)
4 berenjenas grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas grandes de salsa de tomate
Sal

Limpiamos las berenjenas y las secamos. Las cortamos en dos a lo largo, por la mitad y, con ayuda de una cucharita pequeña, las vaciamos con cuidado dejándoles sólo 1 cm. de carne adherida a la piel. Picamos la pulpa retirada. En una sartén grande con 1 cucharada de aceite, doramos ligeramente las 8 medias berenjenas sazonadas, por los dos lados. Las reservamos en una fuente de horno. En la misma sartén en la que las hemos salteado, añadimos el aceite restante y a fuego fuerte, volcamos la pulpa de berenjena, salteándola durante unos 10 minutos, debiendo quedar bien cocinada. En ese momento, añadimos la carne, una pizca de sal y mezclamos bien, dejando que continúe cocinándose a fuego vivo una media hora, hasta que veamos que el jugo soltado por la carne se evapora y ésta queda bien hecha. Hacemos esto sin dejar de dar vueltas con una cuchara, para que el picado de carne quede suelto y sin apelmazar. Añadimos la salsa de tomate. Rectificamos el sazonamiento. Es el relleno. Rellenamos los huecos de las berenjenas salteadas, dejando que sobresalga el relleno y las calentamos en el horno o en el microondas unos minutos, hasta que veamos que adquieren temperatura.
(Si queremos enriquecerlas más, podemos antes de introducirlas al horno, cubrirlas de bechamel recién hecha y queso rallado o solamente de queso rallado, para que queden gratinadas y doradas. Así gustarán más a los peques).