1/2 Kg. de chipirones, limpios, sin tripas y cortados en tiras finas, a lo largo
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de salsa de tomate
Perejil picado
600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis o tagliatelles)
Sal
En una sartén añadimos las 3 cucharadas de aceite y dejamos que se caliente. En el momento que eso ocurre, añadimos los chipirones sazonados, dejando que se doren pero queden jugosos. Esta operación se debe hacer con el fuego muy vivo y en el menor tiempo posible, para que no se queden muy duros y gomosos. Si es necesario lo hacemos en 2 ó 3 tandas. Justo al final, antes de retirarlos les añadimos el ajo picado, damos unas vueltas y vertemos la salsa de tomate, justo para ligar el conjunto y quede jugoso. Entonces añadimos la pasta recién cocida y escurrida, salteándola, y espolvoreamos el perejil. Servimos. Si nos apetece podemos añadir también un poco de nata líquida en vez de tomate o incluso al saltear el chipirón, añadir unas gotas de vino blanco o de armagnac, pero eso ya es cuestión de gustos.